制好茶，追根溯源，品種是基礎(chǔ)。茶樹，在植物學(xué)上屬山茶科，山茶屬，茶亞屬，茶組。按照我國(guó)植物分類學(xué)家張宏達(dá)教授對(duì)茶組植物的分類方法，茶組植物有4個(gè)系，37個(gè)種，3個(gè)變種，而云南就分布有35個(gè)種，約占95%，且有26個(gè)種和2個(gè)變種是云南獨(dú)有的。
影響茶葉品質(zhì)的因子很多，但綜合起來(lái)品種、生態(tài)環(huán)境、制茶季節(jié)、產(chǎn)地海拔與加工技術(shù)等幾個(gè)方面最為重要。普洱茶素來(lái)有千山千味之說(shuō)，最主要的原因在于產(chǎn)區(qū)小環(huán)境的差異，以及各個(gè)產(chǎn)區(qū)特有的原始茶樹品種不同。
茶葉品質(zhì)分外形和內(nèi)質(zhì)2個(gè)大部分。外形是成品茶的形狀，內(nèi)質(zhì)主要是由滋味和香氣來(lái)判別，與茶樹品種所含有的化學(xué)成分有關(guān)。茶樹鮮葉含有茶多酚、氨基酸、咖啡堿、芳香物質(zhì)、色素、有機(jī)糖、糖類等10余類化合物，它們本身具有不同的味道，如茶多酚味澀、花青素味苦、可溶性糖味甜、氨基酸味鮮、咖啡堿味爽、茶皂素辛辣、芳香物質(zhì)具有各種香型等。這些化學(xué)成分在加工過(guò)程中還會(huì)發(fā)生復(fù)雜的變化，但在鮮葉中的基本含量決定著茶葉內(nèi)在品質(zhì)。
云南有幾個(gè)知名的山頭，班章至剛、易武至柔、景邁至甜、冰島至活。冰島茶具有很高的辨識(shí)度，其最令人著迷的地方在于它的“冰糖甜”，與老班章苦澀之后的回甘不同，冰島老寨的冰糖甜簡(jiǎn)單直接，不加修飾，同時(shí)伴有沁人心脾的蘭花香，特有的清涼之韻浸潤(rùn)心田。如若有人感慨自己沒(méi)有喝過(guò)真冰島，只要喝到一次，就能明確的感受到它的與眾不同。所謂“好茶不需要教育，冰島也是如此”。冰島茶以溫婉甜柔的口感獨(dú)樹一幟，不少普洱茶發(fā)燒友獨(dú)愛冰島所特有的冰島韻，而這樣的冰島韻獨(dú)冰島老寨有，其最主要的原因來(lái)自冰島老寨古茶園所特有的冰島大葉種。
冰島大葉種有史考證始于明成化年間，茶樹品種由西雙版納引進(jìn)，初始種植200多粒茶種，成功培育150多株。冰島引種的茶種又稱冰島長(zhǎng)大葉，屬于普洱茶種栽培型小喬木。冰島大葉種是勐庫(kù)大葉種的主要品種，冰島村是勐庫(kù)茶種的主要發(fā)源地之一。冰島大葉種，屬于有性系、喬木型、大葉類、早生種。自然生長(zhǎng)的冰島大葉種古茶樹，葉特大，葉形橢圓、長(zhǎng)橢圓或呈卵圓，葉色綠或深綠，有光澤，葉面強(qiáng)度隆起，葉質(zhì)柔軟肥厚，部分革質(zhì)。嫩芽黃綠色，肥壯，茸毛張顯，持嫩性強(qiáng)。
昆明海關(guān)技術(shù)中心對(duì)冰島老寨代表茶樣理化成分分析：茶氨基酸含量3.1%，咖啡堿含量3.72%，兒茶素總量16.51%，茶多酚24.6%(檢測(cè)方法采用《GB/T 8313-2018》)，水浸出物44.8%。冰島大葉種具有茶多酚低，氨基酸含量高的特點(diǎn)，形成了冰島茶鮮爽甘甜的化學(xué)風(fēng)味特征。
根據(jù)2014年臨滄茶科所和勐庫(kù)鎮(zhèn)數(shù)據(jù)顯示，冰島古茶樹距今最大樹齡為五百余年。冰島老寨冰島大葉種古樹茶數(shù)量稀少，2023年由于干旱的原因，尤為稀缺。很多人為了喝上一泡純正的冰島茶不遠(yuǎn)幾千里驅(qū)車前往，前赴后繼涌向冰島。熱或冷是以消費(fèi)者價(jià)值認(rèn)知為導(dǎo)向，冰島作為價(jià)格標(biāo)桿背后是消費(fèi)者的追捧，是冰島大葉種古樹茶的稀缺，更是其獨(dú)一無(wú)二的品質(zhì)。
